Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 700 gr. magere runderlapjes, 1 ui, 12 chalotjes, 1 winterwortel, 1 doosje champignons, 2 eetlepels olie, 30 gr. roomboter, zout, versgemalen peper, 125 gr. magere spekblokjes, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel bloem, 3 dl volle rode wijn (Bourgogne), halve pot vleesfond, 1 eetlepel cognac of vieux, 1 takje tijm, 5 takjes peterselie, 1 laurierblad, mespunt suiker
Voorbereiding:
Vlees in dobbelstenen snijden. Ui pellen en grof snipperen. Uitjes pellen. Wortel schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. In braadpan olie en helft van boter verhitten. Vlees in gedeelten op hoog vuur bruin bakken. Bestrooien met zout en peper en met schuimspaan uit pan scheppen. Kleine uitjes in bakvet lichtbruin bakken en uit pan scheppen. Uisnippers en wortel ca. 5 minuten zachtjes bakken zonder te kleuren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Bloem erdoor roeren en ca. 1 minuut zachtjes
Bereidingswijze:
Rest van boter verhitten en champignons rondom bruin bakken. Bestrooien met (weinig) zout en peper. Tijm, peterselie en laurier uit gestoofd vlees verwijderen. Uitjes, champignons en spek erdoor roeren. Nog ca. 15 minuten zachtjes laten sudderen. Stoofpot op smaak brengen met zout peper en suiker. Kort voor opdienen 2 takjes peterselie erboven fijn knippen.
|
|